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      食堂承包-積極預防夏季細菌性食物中毒

      來源:www.bdjinxu.com 發布時間:2019年08月03日
               夏季氣溫高,適合多數細菌生長。為避免發生細菌性食物中毒,潤九餐飲建議采取以下預防性措施:
        一是防止交叉污染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染,特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。
        二是妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時,存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品,其保質期應不超過燒熟后4小時;食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品,順德食堂承包要求其保質期應不超過燒熟后24小時。
        三是食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍,食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上,以防止食品原料中的細菌存活。
        四是徹底清洗原料。食堂操作發干制原料或培養芽苗類蔬菜,應定期換用水,避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料,應用流動的潔凈水多次清洗,去除存留在食品原料表面的細菌,避免造成污染菌的存留。

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